本文由上書房信息咨詢（深圳連鎖店神秘顧客調查）出品，歡迎轉載，請注明出處。深圳廣告效果第三方評估調查公司上書房信息咨詢（深圳零食門店明查暗訪）神秘顧客調查執行覆蓋全國80%以上鄉鎮地區，多年來與國內知名企業、連鎖企業形成長期合作，服務行業包括汽車、餐飲、零售、電商、酒店、景區、窗口、銀行、服裝等等，服務完成專項案例50,000例，樣本1,150,000個，獲取客戶的高度信任，贏得業界的一致認可。 

  當地時間2023年8月24日，賽百味在官網上公告了與私募股權機構達成交易，成功賣出。一些外媒報道，此次交易金額大約在95.5億美元（約合人民幣近700億元）。盡管現在的收購價為100億美元，但賽百味曾經的估值高達500億美元。那曾經吊打麥當勞、腳踢肯德基的快餐品牌到底發生了什么，如果用市場調研的方法避免重蹈覆轍呢？上書房信息咨詢浮沉市場調研行業15年，為餐飲、零售行業客戶量身定制個性化的咨詢服務。

  目標市場分析

  1. 企業與品牌初期調研

  初期，需要根據已有數據和市場調研，對市場的基本盤進行分析，內容包括確定目標市場的規模，即潛在消費者數量或市場容量。央廣網數據顯示，2020年中國餐飲規模增長速度有所下降，但2021年中國西式快餐市場規模為2310億元，而2022年超過2500億元，且未來預計生活節奏的加快、個體化進程加速，市場會不斷增大。 

【數據來源：央廣網，上書房信息咨詢整理】

  2. 市場細化調研

  根據確定的目標市場，描繪并細化分析出目標市場的特征和特點。細化調查通常分為分析目標市場的人口統計數據、消費習慣、購買力、文化背景等方面的特點，不過內容并不固定，上書房信息咨詢會根據不同客戶的不同需要，針對性開展調研。

  立足于目標市場細化特點，企業緊接著要明確自己的產品或服務所面向的目標市場，包括地理范圍、行業細分、目標客群等。此時可以開展選址分析、顧客需求調查等工作，通過問卷調查、深入訪談等方式了解市場需求，敲定企業發展基調。當然，行業內的競品分析也是必不可少的一部分。對競爭對手的分析可以通過神秘顧客暗訪、公開數據查詢等收集相關數據，包括產品、定價、渠道、品牌形象等方面信息，評估其在目標市場中的地位和優勢，并找出自身與競爭對手的差距。

  從這一角度來說，成熟的賽百味無疑做得很好，主打的三明治產品是歐美消費者普遍接受的主食，多種夾心和醬料的隨心搭配選擇無疑迎合了千人千味的口味偏好。巔峰時期，賽百味在112個國家擁有約4.5萬家門店，遠超麥當勞（3.7萬家）和肯德基（1.5萬家），不僅是美國快餐行業的巨無霸，更是門店數量第一的世界級快餐品牌。

  日常運營工作

  橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，故步自封和水土不服是賽百味巔峰跌落于和在中國市場失利的原因。口味上過于堅持傳統，雖然曾經備受留洋白領的喜愛，但是一直不能被下沉市場的廣大群眾所接受，同時營銷策略和產品滯后，包括定位策略、分店策略、產品定價、渠道選擇、推廣方式等。

  實際上，市場調研中有無數調研工具能夠改善此種情況。首推神秘顧客監測，因為神秘顧客調查的反饋時效性高、操作靈活，能夠獲取來自市場/顧客的反饋，也能及時發現加盟門店的問題，提高連鎖門店的標準化。其次是顧客滿意度調查，定期（一般是以年度為單位）進行顧客滿意度調查，能夠統一了解自己真實顧客對產品質量、服務態度、價格等方面的評價。

  另外，在門店運營的人員服務、環境衛生等方面開展日常監測管理，確保高品質。上書房信息咨詢能夠就企業運營的日常數據中洞察關鍵信息，通過SWOT分析對門店日常運營中的優勢、劣勢、機會和威脅分析歸納，識別市場中的機會和潛在風險，時刻保持清晰的發展目標。

  危機處理與把握未來

  危機處理得及時專業反而能由危轉機，媒體監測是常用的監測方法，關注媒體報道和社交媒體的輿情，并在第一時間回應負面信息并采取措施修復形象，能夠最大程度降低品牌信譽的損失，同時還能提升“路人緣”，創造更多的潛在客戶。

  企業/品牌需要長期關注市場動態，堅持收集和分析行業數據，實時把握當前市場的狀態、發展動態、競爭格局和關鍵趨勢等關鍵信息。而賽百味在競爭中面臨著來自包括麥當勞、肯德基等巨頭的競爭，而且忽視了日益流行的健康快餐概念，因而流失掉了對健康飲食有所追求的消費者的需求，失去了一部分客戶群體。

  上書房信息咨詢通過長期研究行業發展，撰寫市場研究報告，深度解析當前的消費者行為、行業技術創新等的行業發展趨勢信息，為預測未來的發展方向奠定了堅實基礎。連鎖標準化、管理規范化和人員專業化提升都是上書房信息咨詢致力于為行業客戶提供服務的內容。

  【文章說明】

  上書房信息咨詢是一家深入市場調研、消費者調查的專業調研咨詢機構，15年來，目前已為連鎖行業、零售行業等幾百家客戶提供了從市場分析到未來趨勢分析的全流程經營咨詢，通過消費者調查研究服務、神秘顧客、培訓管理等專業服務為餐飲、零售行業的高質量發展提供了專業輔助。

項目選題：項目中心王其

文章框架：研究中心李棠

寫作指導：研究中心歐逸晨

文章撰寫：研究中心李琳

修改指導：顧問委員木可